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遊記、食品(2017年五月)

推上精選編輯

近期編輯:j0953180jj ...看更多


之前有些網友反應想試著做點心,
但卻不知去哪買材料,或怕買了用不完~
所以這次分享個簡單又可愛的小點心~雙色棉花糖奶酪」♥
只要3個材料就能完成囉!(若改做單色,只要2個材料唷~)

PO食譜前先來分享個小知識~
其實這次做這奶酪的契機是收到某廠商送的植物粉試用品~
植物粉算是蠻常見的食材原物料,
一般常見的天然色素粉即是植物粉~
不過由於乾燥/加熱過程中會造成色素流失,
所以很多植物粉的顏色會與食材本身不太相同,顏色也較淡
也因此一般烘焙用的植物粉會再加少許食用色素,以利顯色~
舉例來說,很多人會疑惑「抹茶粉」及「烘焙用抹茶粉」的差異,
主要就在於「烘焙用抹茶粉」經高溫烘焙也有翠綠顏色,
而抹茶粉則只能用於沖泡,過高溫度會使其褪色”~

這次是用玫瑰粉來做奶酪~
大家可以自行替換成喜歡的口味,做法都相同


這次也是簡單的家常菜食譜~

以我自己的觀點來看,
家常菜就是可以結合所愛的食材及調味,
做出最符合自家口味的料理,
所以即便是同樣的食材,也可以隨心情變化出不同的菜餚~
這次就使用常見的「馬鈴薯」及「杏鮑菇」,
做個鹹香又有飽足感,低脂又低熱量的料理吧~


牛排是個神奇的食物,
差幾分火侯,美味程度就大大不同~
我挺愛吃牛排,但卻很討厭過於老硬的口感
之前去某家大飯店點了貴貴的牛排,
結果硬如嚼蠟,既乾又無味,
整個雷到從此將那家飯店列為拒絕往來戶…

也因為牛排的難搞,所以自己之前都不敢嘗試這料理~
不過前陣子在日本cookpad看到有人分享牛排食譜,
電鍋做出〝類似〞「舒肥(Sous Vide)」的方式~
(當然與正統舒肥原理仍有差異)
所以我就以此為基礎,並查了相關資料後嘗試~
居然一次就做出成功的超粉嫩+超軟嫩牛排!
獨樂樂不如眾樂樂,趕快把作法分享給大家~

不用專業舒肥機,只要家用電鍋+平底鍋,
也能料理出如玫瑰般誘人、口感超軟嫩的牛排喔~


如果:【食譜】起司蘑菇豬肉麵〞看似罪惡的療癒料理~
網路瘋傳的罪惡料理影片常不乏「起司」的身影,
雖然大把大把的起司看起來很是誘人,但熱量實在不容小覷~
所以我比較喜歡自己做看似罪惡的料理,
只要控制好起司的用量,並調整其他食材的選用
就可以滿足口欲又不對身體造成太多負擔~

這次的看似罪惡料理是「起司蘑菇豬肉麵」,
豬肉部份使用低脂的里肌肉,其熱量與雞胸肉差不多,
但因為此部位的口感偏硬,所以用『鹽水醃漬法』來改善,
醃漬後的豬肉片有嚼勁但不乾柴,吃起來很有飽足感
低脂肉多一些,麵的部份就能少一點~
一份麵的熱量說不定還低於便利商店的一個漢堡唷XD


如果:【食譜】椒紅鮮蝦義大利麵♪一鍋到底的義大利麵煮法
現在自家煮食真的不是一件難事,
尤其市售半成品、預拌粉、調味醬等不斷推陳出新
不論中西式、各類口味等應有盡有,
雖然價格稍高,也有添加物的疑慮
但無法否認確實大幅提升了料理的便利性~

想想好久沒有煮義大利麵,
這次就用新入手的市售「椒紅醬」做個「椒紅鮮蝦義大利麵~
一樣是超方便的〝一鍋到底〞煮法
順路分享備料時將蝦子去殼的方法,
這樣食用時就不用髒手,充分表現煮食人的貼心~


如果:【食譜】泡菜豬肉肉捲★
突然發現一件挺有趣的事~
明明我超級愛吃菜,
餐可無肉,但一定得嗑個至少一大盤菜才算滿足
但分享的食譜中卻很少蔬菜類的料理~
也許就是肉比菜更具吸引力的觀感造成的吧!XD

不過說了很多,這次分享的還是以肉為主的料理…()
「泡菜豬肉肉捲」念法是泡菜豬,肉肉捲~
這樣比較可愛唷XD~


如果:【食譜】肉鬆起司蛋餅♥軟Q版麵糊蛋餅皮
這次的小廚娘特製早餐是「肉鬆起司蛋餅~

雖然不是第一次分享蛋餅食譜,
不過依循往例,還是跟大家談談這次的料理~
畢竟希望大家在看我前言廢話的同時,
也能獲得些許新知就太好了~ˊwˋ

雖然同樣是叫「蛋餅」,
但每家早餐店的蛋餅『餅皮』仍有些不同,
有的口感軟Q,有的則較硬或酥脆~
其實這之間的差異在於餅皮的製作方式,
Q的餅皮一般以〝麵糊〞製作,
而偏硬/酥脆的餅皮則以〝麵團〞製成。
若要以自製蛋餅皮來說,
我認為〝麵糊〞製的軟Q餅皮較為容易且省時
所以目前分享的也以此類為主,
未來若有心力,也想試試酥脆的蛋餅皮呢~


如果:【食譜】醬香煎蛋肉餅〞
上次是「蛋餅」,這次是「蛋肉餅~XD

一般肉餅口感較為扎實有嚼勁,
這款蛋肉餅加入比例較高的蛋液,
所以吃起來較為軟嫩,但仍能品嘗到絞肉的口感
剛好家裡的紫蘇長的正好,所以捻了些加入肉餡中,
紫蘇葉除了可幫助消化外,
其獨特的香氣與醬油的香味混合後,
讓肉餅散發著非常迷人的香氣~


好吃又低脂的煎雞胸排食譜又來囉~
這次分享「椒鹽煎雞排」,
先用『鹽水醃漬法』讓雞胸肉鮮嫩有鹹味,
再裹上胡椒及蒜粉增添風味,
胡椒的辣不像辣椒或芥末的餘韻強烈,
但依然令人大呼過癮,回味無窮~~
既香且辣,鮮嫩多汁,還低脂低熱量,
控制身材同時也可以吃得好滿足~

這次煎雞排嘗試用些麵粉做薄麵衣,
雖然被雞排肉汁浸濕後的麵衣不像炸物般酥脆,
(有點像滷排骨的濕軟麵衣口感)
但卻能讓辛香料更好的附著在雞排上,
也為料理增添了金黃的色澤與香氣,
更加引人食慾唷~ )


如果:【食譜】晴空果凍〞蝶豆花x乳酸口味雙層果凍
天氣越來越熱,
最近應該也會越來越多凍類點心食譜~
這次一樣玩玩雙層色彩,
澈藍的蝶豆花凍與酸甜的乳酸凍,
交織成彷若晴空的藍白色彩,
不論賣相或滋味,都很清爽消暑唷~

一般做凍類較常使用的「洋菜(寒天)」、「吉利T」與「吉利丁」,
這次的食譜小知識也整理其中差異性,分享給大家參考~


如果:【食譜】薑汁燒肉★

薑薑薑薑~
…對不起賣傻了一下 (艸

「薑」是我很常用也很喜歡的辛香料之一,
古老諺語有句話說「冬吃蘿蔔夏吃薑」,
依據網路上查詢到的中醫看法,
夏天人體排熱腸胃易寒涼,故適當吃薑可預防受寒
另吃薑也有助改善夏天食慾不振的情況,
故這次分享個「薑汁燒肉」,
也不是不合時宜吧~ :)

最近很喜歡這種香氣濃郁的料理,
根據科學研究,人感受到的味覺也會受嗅覺影響,
所以料理講求色、香、味俱全也是有其道理所在~
但若品嘗鹹食的時候有太過濃郁的花香,
反而會影響料理的風味喔!


如果:【食譜】黑胡椒牛肉口袋包♥平底鍋做無油pita麵包
最近收到某牌的黑胡椒試用品邀稿~
說到黑胡椒醬我首先就想到炒牛肉,
不過單純配飯稍嫌無趣,
所以搭配了很適合鹹味夾餡的pita麵包,
做了「黑胡椒牛肉口袋包~
鹹香牛肉、軟甜洋蔥、爽脆生菜與焦香炒蛋,
用口感鬆軟的pita麵包通通包起來,
賣相好營養足,低脂又清爽,
當成早餐感覺一天也歡欣了起來~^^

pita是中東常見的麵包,
中空的內部彷如一個大口袋,故有「口袋麵包」之稱
即使是散狀的餡料也可以牢牢包覆在麵包中,
非常可愛又方便食用,
這次也分享用平底鍋做出無油又低糖的pita麵包~


如果:【食譜】辣炒甜不辣米血〞
辣炒甜不辣」好像挺微妙但念起來蠻可愛的~XD
這次先把熱量丟一邊,
來個有點罪惡的料理吧!

甜不辣與米血是滷味常見的選項~
換用韓式辣醬作為調味,
鹹辣夠勁又噴香迷人,意外的非常對味呢~

這道料理除了這二個食材外,
可依個人喜好再加入年糕、丸子等,
或是搭配菇類、豆芽、蒟蒻一起炒,
就更加豐富營養囉~


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