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調酒不是專家的權利，師父領進門，馬上就能享受創意馳騁的新鮮快感與調酒樂趣！這次請到MB大使Nicolas Destors以簡單易懂的Q & A，用最深入淺出的介紹傳授大家基礎調酒小知識，從0開始只要5分鐘，你也能搖身一變、調出專屬於自己的雞尾酒！

Q.什麼是調酒『六大基酒』？
A.基酒是調酒時使用頻率最高、主導整體口感的用酒，像007詹姆斯龐德最愛的馬丁尼即以伏特加為基酒。六大基酒分別為琴酒（Gin）、伏特加（Vodka）、蘭姆酒（Rum）、龍舌蘭（Tequila）、威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy）。一杯調酒裡可依口味需求使用一到多種基酒，著名的長島冰茶就使用了5種以上基酒。

Q.調酒常用到哪些用具？

A.最常見的有：
1.雪克杯（Shaker）
用來充分搖晃、混合酒液與其他材料的加蓋杯狀容器。
2.調酒杯（Mix Glass）
有刻度的16盎司厚底玻璃杯，是調製某些調酒時使用的混合杯。
3.隔冰器（Strainer）
鋪在雪克杯口，倒出酒液時用以阻絕冰塊的金屬線圈。
4.吧匙（Bar Spoon）
長柄金屬湯匙，調酒時用來攪拌飲料。
5.冰桶（Ice Pail）
調酒常以冰塊增加冰涼口感，因此冰桶不可少。
6.量酒器（Measure）
用來測量酒類份量的器具。

Q.杯子這麼多種，如何選擇相襯的調酒杯？
A.調酒可以自由發揮創意，大致上並不會硬性規定什麼酒該用什麼杯子。下面舉幾個常見的調酒杯使用習慣，供大家做參考：

1.酒精含量較低甚至不含酒精、果汁或碳酸飲料比例極高的調酒，依飲用時間歸類於長飲型飲料（Long Drinks又稱Talk Drink），約1小時內喝完最佳。一般多用修長的1.平底杯如可林杯（CollinsGlass）或2.高腳玻璃杯（Goblet Glass）裝盛，杯緣常點綴各種裝飾並附吸管。

2.以開胃紅酒、烈酒、利口酒與各種果汁調配，口感帶酸的餐前調酒以及加了乳製品口感較甜的餐後調酒，類型偏向短飲型飲料（Short Drinks），於10~20分鐘內喝完風味最佳。多半使用矮胖3.淺底杯或4.雞尾酒杯（Cocktail Glass）。

3.以香檳或沙瓦為基酒、口感微酸的調酒屬於中飲型飲料，適飲時間拿捏在長飲與短飲型之間；常使用5.紅酒杯（WineGlass）、6.香檳杯（Champagne Glass）、7.高腳杯（Goblet Glass）或8.老式酒杯（Old Fashioned Glass）。

Q. 調酒有哪些方法？
A.一般而言有四大基本手法：
一、雪克搖杯法（Shake）
最普遍的調酒方法，將材料及冰塊放入雪克杯（Shaker）內來回搖動，使內容物充分混合即可。步驟如下：
1.將材料以量酒器量出正確份量後，與冰塊一併倒入雪克杯。
2.蓋緊杯蓋後雙手握緊雪克杯，手臂抬高過肩，再以手腕來回甩動。搖盪時速度要快，來回甩動約10次。
3.取下杯蓋，於杯口放上隔冰器，再將充分混勻的成品倒入酒杯，大功告成！

二、攪拌法（Stir）
將材料倒入調酒杯（MixGlass）中，用吧匙充分攪拌（也可直接在酒杯中攪拌）。常用於調製口感較辛辣、後勁較強的烈性加味酒雞尾酒。步驟如下：
1.將材料以量酒器量出正確份量後，與冰塊一併倒入調酒杯中。
2.用調酒匙前後攪動數次，順時針逆時針各數圈。
3.以隔冰器濾除冰塊，將攪勻的成品倒入酒杯內，大功告成！

三、直調法（Build）
最簡單的調酒方法，把材料直接注入酒杯即可，只要控制好材料份量，初學者也可立刻上手！步驟如下：
1.於酒杯中放入適量冰塊，再以量酒器量出適量基酒，倒入酒杯。
2. 最後倒入其他配料至滿杯即可。

四、果汁機混合法（Blender）
主要用於有水果等塊狀材料需要攪拌，或製做凍飲時。混合效果最好也最省力。步驟如下：
1. 以量酒器量出適量基酒，倒入果汁機。
2. 加入冰塊或碎冰，最後倒入其他配料。
3.啟動果汁機攪拌均勻，倒入酒杯，大功告成！

Q.調酒該怎麼喝？
A.為了不影響杯溫，有腳杯可握住杯底的部分，無腳杯則握住下方1/3的部位。入口前建議仔細欣賞bartender匠心獨運的杯緣裝飾、漸層酒色，再輕鬆飲用即可。

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