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遊記、食品(2017年七月)

推上精選編輯

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這道「香料炒菇豬」與之前的黑胡椒炒菇雞」頗類似,
但二者風味其實仍有些差異~
這次以香料為主調味,未添加醬汁
所以口感比較沒那麼〝厚重〞
放涼吃也一樣可口~

義式香料、蒜粉及黑/白胡椒,
是我個人很愛用的辛香料,
這類天然辛香料對身體較無負擔,甚至還有助益
所以我也常常推薦給有減重需求的朋友使用~
就算只是單純的水煮食物,
添加香料調味之後~美味程度就大大不同喔!


巴沙魚及台灣鯛是我最愛用的魚類食材~
巴沙魚(Basa fish,博氏巨鯰)屬白肉魚的一種,
口感如鱈魚、多利魚般軟嫩,很適合老人及孩童食用
一般大賣場就有處理過的無刺巴沙魚排,
簡單料理即可輕鬆上桌~

因為這二種魚本身的滋味都較為清淡,
所以我很喜歡以蛋煎的方式料理,
多了一層蛋香後,風味就濃厚許多~
這次「酥脆黃金巴沙魚」的做法與之前「蛋煎起司鯛魚排」不同,
因為巴沙煎後較會出水,所以單純裹蛋不加粉,
收乾之後的蛋汁會變成薄薄的脆皮,
吃起來外脆內軟非常可口唷~


蕃茄炒蛋是很多人都喜歡的家常菜
酸甜醬汁配飯一起吃,雖然簡樸卻美味十足~
這次玩個變化版~蕃茄蛋炒麵」,
吸飽醬汁的麵條酸酸甜甜,
配上滑溜炒蛋與軟嫩蕃茄,
有種台式茄汁義大利麵的感覺~

說到蕃茄炒蛋這道料理,
雖然很多人都會做,但作法卻不大相同~
有些人會先炒蛋後炒蕃茄,有些會先蕃茄再炒蛋,
有的則乾脆通通混一起入鍋炒勻就算(我家娘親就是這派XD
我個人覺得主要是差異在成品口感
沒有什麼是非對錯,每個人喜好本就不會相同
先炒蛋:蛋的口感較老、較定型、蛋香較濃,蕃茄口感較硬
先炒蕃茄:蛋的口感較軟嫩、較散,蕃茄口感較軟爛
不過不管哪種,我都覺得各有滋味都挺喜歡!XD
這次分享『先炒蕃茄』的軟嫩版~


最近雞蛋挺便宜,所以接連做了好多蛋料理~♪
話說我覺得「肉蛋這詞還蠻可愛的啊~XD
之前看到很多肉蛋吐司、肉蛋饅頭之類的,
感覺很好吃呢~有機會要來做看看!

這次以夏天很開胃的「泡菜豬肉」為主軸
加入美味起司,再用嫩蛋皮裹起
新食感「起司泡菜肉蛋捲
帶給你早晨滿滿活力的簡易美味餐點~
(這次的敘述寫的好像廣告詞呀~XD


煮食想稍微偷懶的時候,
就玩玩〝一鍋料理〞吧~XD
今天分享個家常一鍋料理~羊肉炒麵疙瘩
只要備好食材再依序入鍋,超簡單就能完工~

羊肉應該算是評價挺兩極的食材之一,
它獨特的腥臊味是許多人無法接受的原因,
一般去除羊臊味大都是以汆燙或用中藥、辛香料等方法
不過我覺得如果不是太討厭羊味的話,
只要使用較重口味的調味就可以改善~

這次使用「燒肉醬」做為調味料
加上炒至焦糖化的洋蔥,鹹鹹甜甜好可口~
(我老公現在願意吃炒得很軟甜的洋蔥了XD)


因為平日要上班的關係,
所以我都利用假日時間買好大部份食材再分裝保存,
因此我的冷凍庫疊了挺多貼著〝內容物及份量〞的密封盒~XD
(明明20幾歲,行為就超像媽媽~哈哈...|||)
也因為相同的食材重複出現機率很高
常常會有〝不知道該怎麼煮〞的想法~
這時候我就會換個花樣處理食材,變出不同料理
想想其實也是種挺好玩的樂趣~

這次用我的食譜常客~豬里肌薄片&豬瘦絞肉來料理,
先將絞肉以漢堡排方式調味,
再用肉片包起做成迷你小肉捲,
後以市售醬汁燒至入味,
小巧可愛的「迷你醬燒肉肉捲」,
挺適合當成便當菜的小食~


1~2週就會玩一次的手工餃~
之前分享好幾篇「花花餃」的包法,
這次則玩玩討喜的「月牙餃~
月牙餃是我蠻喜歡的餃子造型,
彎彎一輪,頂部呈波浪一片,相當可愛呢~

原本想做經典高麗菜豬肉餡,
但去市場發現高麗菜小貴又不美,
所以改做了「玉米豬肉餃」,備料超級簡單
多汁玉米粒剛好也可改善低脂瘦肉餡的口感~


瘦肉的厚片肉排好像蠻多人不愛用,
料理時間太短怕夾生,久煮又怕變乾柴~
不過自從學會鹽水醃漬法,
我就更愛瘦肉料理,健康卻不失美味~

自己平常大部份是煎雞胸肉排,
這次試作肉質更有嚼勁的「香料厚煎豬排」,
雖然原本打算買豬里肌厚肉排
剛好看到有幾乎無油花的霜降豬排在特價
所以這次就換個部位吧~~XD
霜降即豬頰肉部位,熱量約140大卡/100g,亦屬低脂肉部位

低熱量首選的香料調味,
遇熱後的香氣更為濃郁,
厚厚的肉排很有份量感,
不油不膩口感軟嫩不柴~


挺喜歡肉中藏蛋的料理創意,可愛又有趣~
之前分享過「魯夫最愛帶骨肉」及「變化版高麗菜封肉」,
這次來個小巧的「迷你肉蛋丸~

雖然做小巧料理比較費時又費心,
但是我很喜歡這種充滿療癒感的玩意
尤其那些裝著各式小食的日本人妻愛心便當,
看了真的很想直呼卡哇伊~~
可惜我雖有少女心,但所謂心有餘而力不足,
要忙上班的小人妻,只好把小食放在餐盤裡~


菌菇與雞肉是非常搭的好朋友,
也是我很喜歡的2種食材(應該很多人發現吧XD
這次就用它們做個義式風情料理~
香氣超迷人的「義式菌菇烤雞腿」♥

有些人不愛菌菇,覺得有股特殊風味,
但其實有時那是保存不良造成的怪味
所以挑菇類時切記要選外表〝乾燥〞的
那種濕濕黑黑的,吃起來易有可怕的水味唷!
另外,若一次採買的菇類短期內吃不完
可以試著以『冷凍』的方式來保存,
而且冷凍後的菌菇風味會更加提升
這次也順路分享『冷凍菇』的方法吧~^^
(詳見食譜步驟2說明囉~)


蠻早之前歐美就吹起一股「溫沙拉」風潮~
溫沙拉一詞起源於法語〝Salade Tiede〞,
Tiede是〝溫熱〞的意思,溫沙拉即是溫熱吃的沙拉~
做法大致可分為生菜搭配烹煮過的食材(例如肉類、海鮮或熟蔬果)
或是以溫熱的醬汁拌食材,沙拉不再以冷藏冰鎮
所以對於喜歡把沙拉當早餐的朋友來說,
算是比較好的選擇~
(有一說是早起吃冰食比較傷身)

這次收到某知名品牌的「金桔香醋醬」試用品,
雖然廠商表示適合蘸炸物食用,
但我更偏好健康,所以做個「桔醬雞柳溫沙拉~
酸甜桔醬搭配已醃漬鹹味的雞胸肉,
吃起來有點像糖醋雞丁,
搭配其他食材增添風味及營養,
低熱量卻很有飽足感唷~


之前分享豆皮料理,
有網友提及喜歡吃油豆腐~
所以這次分享個「醬燒油豆腐鑲肉」,
希望愛吃油豆腐的朋友們喜歡唷~^^

記得以前在某料理節目中某大廚說到
豆腐與味噌滋味很搭,是因原料皆為黃豆~
這麼想來,許多豆製品適合滷或醬燒,
或許也是同樣的道理?
就讓食材「本是同根生,通通和一起,美味更升級」吧~
(不要亂教啊~~XD)


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