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超好ㄘ台式手工泡菜

材料：

高麗菜、鹽、白糖、白醋、辣椒、薑片

若要顏色漂亮的話也可加紅蘿蔔

做法：

1.將高麗菜一層一層剝下來，越大片越好，以手剝，切勿用刀切！ {手剝才能保持甜度}，大約剝滿半個電鍋後.灑上約圖所示之湯匙大小兩湯匙鹽巴!

2.然後以手柔搓，有點像洗衣服的手是，重點是力道勿太大力。（力道關係脆度）

3.然後再繼續菠菜葉.反覆2.3的動作至準備的高麗菜剝完為止；然後將已經柔好鹽巴的半成品倒至有很多洞的容器.使水份能流出跟菜分離。

4.放置約2-3小時使其水分流出後，就可裝置玻璃瓶。若像圖示之容器大小，約裝三分之一後放上辣椒{紅蘿蔔}薑片、白糖、白醋。

5.然後再放高麗菜.再反覆上面5之歩驟將菜全部放置容器裡面.將蓋子鎖緊.放在桌上即可.

6.約放八小時後將裝有泡菜的容器整個上下左右均勻的用力搖一搖.使調味料充分的與泡菜結合，然後放置冰箱.隔天再拿出搖一搖後就是一道自製的美味手工泡菜囉~~~

提醒您：

要夾起食用時請記得使用乾淨的筷子夾.切勿讓泡菜碰到水.否則是會發酵的喔~

揉卵精2012/6/4編輯

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